《谷物大脑》美 戴维 珀尔马特

你的大脑重达3磅（1磅约0.454KG），血管总计长达10万英里（1英里约1.609KM）。神经元数量比星星还多。是人体中脂肪最多的器官。

《黄帝内经》中《素问·四气调神大论》云：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎”。

译文：所以圣人不等病已经发生再去治疗，而是治疗在疾病发生之前，如同不等到乱事已经发生再去治理，而是治理在它发生之前。如果疾病已发生，然后再去治疗，乱子已经形成，然后再去治理，那就如同临渴而掘井，战乱发生了再去制造兵器，那不是太晚了吗？

过去人们关于死因多有“年龄到了”这一说法，或是听说染上了细菌、肺结核、霍乱或痢疾而过早离世。不会听到患上糖尿病、癌症、心脏病和痴呆症这类事情。从20世纪中叶起“年龄到了”就不再出现在死亡证明上，取而代之的死因归于某种疾病。这种疾病可能是一种持续的慢性化疾病，并涉及经年累月累积的若干症状和多种并发症。像一栋年久失修的老房子，材料风化、生锈，管道和电器陈旧，墙壁开始有不明显的小裂纹。在房子自然老化中，你在必要之处修修补补。但除非重建，否则老房子永远不会变新。每次修补都会为你争取更多时间，但最终整栋房子必须要完全重建或到处需要大修。而且，正如人生之中所有事物一样，人体也会衰老。先是使人体衰弱的某种疾病缠上身，接着以令人极度痛苦的速度缓慢发展，直到人体最终停止运转。脑部功能失调尤其如此，包括职尔茨海默症。

人们对包括阿尔茨海默症在内的一系列大脑退化疾病存在错误的认识：它是在基因之中注定的；随着年龄增长，这是不可避免的结果；如果你已经80岁高龄或年纪更大，那么这是理所当然的事情。

你大脑的命运并非由基因决定，也并非不可避免。而且，如你患有其他类型的脑部功能失调，如慢性头疼、抑郁、癫痫或极端喜怒无常，那么罪魁祸首可能并没有编码在你的DNA之中。

罪魁祸首在你所吃的食物之中。

现代谷物正在摧毁你的大脑。用“现代”一词不仅指精制白面粉、面食和大米，还包括很多人认为是健康食物的全麦、全谷物、杂粮、七谷麦片、石磨粮食。基本上，我们钟爱的食物是一个损害大脑的恐怖集团。我会表明水果和其他碳水化合物如何成了健康威胁。它们不仅给大脑带来危害，还会由内到外地加速你身体的老化进程。

多吃蔬菜，刷牙，偶尔锻炼一下流流汗，休息充足，不要吸烟，多开怀大笑----这些是健康常识，而且我们都知道应该将其纳入日常生活，遵照执行。但涉及保持大脑健康和大脑功能正常运行的时候，我们却无能为力。

在过去的一个世纪中我们的饮食转变了，从高脂肪、低碳水化合物饮食转变为如今基本上由化合物和其他破坏性的碳水化合物构成的低脂肪、高碳水化合物饮食，这是像慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍（ADHD）这些现代疾病的根源，还有认知衰退、老年健忘。

糖尿病人患阿尔茨海默症的风险会增大一倍。许多与脑部相关的疾病具有共性。

在大脑健康水平终极下滑方面规模最大且影响最深远的事件就是将小麦引入人类饮食。现代小麦相比狩猎采集时代人类偶然发现的小麦，在基因、结构事化学组成上几乎没有相同之处。问题就在于此，我们用自身基因尚未做好准备的食物成分给自己的生理机能带来了越来越多的挑战。

除了热量、脂肪、蛋白质和微量元素之外，食物还是一个强大的遗传表达调节器，它可以改变我们的DNA，可以让我们的DNA变得更好或更糟。

大多数人认为，疾病出现时可以去找医生看病，并期待医生用最新最好的药快速治好我们，这种想法促使医生采用以疾病为中心的处理方法，使医生扮演了药物提供者的角色。这种做法有两点不妥：第一、这种处理方法的侧重点是痢疾，而非健康；第二、治疗本身往往会带来危险的后果。